El proceso de producción

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Lo importante es controlar el proceso
de la preparación del azúcar
y la caramelización

Los Florentinos no son galletas en el sentido propio de la palabra. Por ejemplo, no están hechos de azúcar y harina de trigo. En realidad, no se utiliza harina en absoluto. Lo importante es controlar el proceso de la preparación del azúcar y la caramelización.

  1. poner a hervir el azúcar, la mantequilla y la miel;

  2. añadir las almendras ralladas;

  3. dejar hervir hasta que el azúcar comience a caramelizarse;

  4. en el momento adecuado (¡este es el secreto!), retirar la olla del fuego;

  5. mezclar el resto de las almendras con la masa todavía hirviendo;

  6. ahora es cuestión de enrollar y cortar la masa en porciones pequeñas;

  7. al introducirlas en el horno, se terminan de hacer y se produce una segunda caramelización.

I resultado es una galleta crujiente y caramelizada con un rico sabor a almendras, mantequilla y miel. Están completamente terminados cuando se cubren con una capa de chocolate belga negro.

¡Sabroso!

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