Der Produktionsprozess

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Bei der Herstellung von Florentiner
alles dreht sich um Heizung und
Karamellisierung von Zucker

Florentinen sind keine Kekse im eigentlichen Sinne des Wortes. Sie werden zum Beispiel nicht aus Zucker und Weizenmehl hergestellt. Eigentlich wird dafür überhaupt kein Mehl verwendet. Bei der Herstellung von Florentinen geht es um das Erhitzen und Karamellisieren von Zucker.

  1. beginnen Sie mit dem Erhitzen von Zucker, Butter und Honig;

  2. geben Sie die gehobelten Mandeln hinzu;

  3. lassen Sie alles kochen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt;

  4. nehmen Sie den Topf im richtigen Moment (und das ist das Geheimnis!) vom Herd;

  5. vermischen Sie die restlichen Mandeln mit der kochenden Masse;

  6. das Rollen und Zuschneiden der Nussmasse in Portionen ist eine Frage des Timings;

  7. das zweite Erhitzen und Karamellisieren findet beim Backen des Gebäcks im Ofen statt.

Das Ergebnis ist ein knuspriger, karamellisierter Keks mit einem reichen Geschmack von Mandeln, Butter und Honig. Mit einer Schicht aus dunkler belgischer Schokolade überzogen, sind sie komplett fertig.

Guten Appetit!

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