In einem Artikel von Elizabeth David aus dem Jahr 1979 über “ A True Gentlewoman’s Delight“ wird in dem Kochbuch „How to make a Florentine“ aus der Mitte des 17. Jahrhunderts ein Dessertkuchen beschrieben, der aus Kalbs- und Schafsnieren, Sahne, Zucker, Eiern, Beeren, Rosenwasser und einer Vielzahl von Gewürzen zubereitet wird. Dies ist die einzige zuverlässige Quelle für ein Rezept für Florentiner, die ich finden konnte. Warum er Florentiner genannt wurde, bleibt ein Rätsel, aber Tatsache ist, dass er keine Ähnlichkeit mit den brüchigen Spitzenkeksen mit geschmolzener Schokolade hat, die wir Florentiner nennen.
Die Hauptzutaten für das, was wir heute Florentiner nennen, sind alles andere als toskanisch: Sahne, Butter und Schokolade.

Wahrscheinlicher ist, dass die heutigen Florentiner ihren Ursprung in Frankreich haben, dem Land mit den zahllosen Konditoreien, die dafür bekannt sind, die weltbesten Backwaren mit Sahne und Butter zu verkaufen, von den köstlichen Croissants über Schokoladen-Eclairs bis zu den herzförmigen Palmier-Brezeln. Nicht nur die Zutaten sind typisch französisch, auch die Tatsache, dass die Grundlage für Florentiner eine typisch französische Mehlschwitze ist, weist auf den wahren Ursprung dieses feinen Kaffeegebäcks hin.
Und so ist es nicht verwunderlich, dass die Franzosen ein Gericht nach Florenz benannt haben. Schließlich taten sie dies jahrhundertelang unter dem Einfluss ihrer florentinischen Königin Katharina de‘ Medici, die zufällig auch eine der einflussreichsten Gastronomen der Geschichte war.

Der Name „Florentiner“ bezieht sich mit ziemlicher Sicherheit auf die Goldmünzen von Florenz, die rund fünfhundert Jahre lang das Standardzahlungsmittel in Europa waren.

Auch ein österreichischer Gedankengang ist durchaus plausibel: Die florentinischen Münzen wurden in den deutschen Gebieten massiv kopiert, und auch italienische und französische Köstlichkeiten waren sehr beliebt, aber die Zubereitung der Kekse ähnelt eher den französischen Zubereitungen.
Die Florentiner werden zwar den österreichischen Bäckern zugeschrieben, ihr Ursprung liegt jedoch in Italien. Sie bestehen aus einer köstlichen Mischung aus Zucker, Butter, Sahne, Nüssen und Früchten. Sie sind schön knusprig und haben traditionell, aber nicht immer, einen Schokoladenboden“.