Dans un article d’Elizabeth David paru en 1979 dans A True Gentlewoman’s Delight, « How to make a Florentine », un livre de cuisine du milieu du XVIIe siècle, décrit un gâteau de dessert à base de rognons de veau et de mouton, de crème, de sucre, d’œufs, de baies, d’eau de rose et de toute une série d’épices. C’est ce qui se rapproche le plus d’une source fiable pour une recette de florentines. La raison pour laquelle on l’appelait florentin reste un mystère, mais le fait est qu’il n’a aucune ressemblance avec les biscuits dentelle friables au chocolat fondu que nous appelons florentins.
Les principaux ingrédients de ce que nous appelons aujourd’hui les florentins sont loin d’être toscans : crème, beurre et chocolat.

Il est plus probable que les Florentins d’aujourd’hui soient en fait originaires de France, le pays aux innombrables pâtisseries connues pour vendre les meilleures pâtisseries à la crème et au beurre du monde, des délicieux croissants aux éclairs au chocolat en passant par les bretzels palmiers en forme de cœur. Non seulement les ingrédients sont typiquement français, mais le fait que la base des florentins soit en fait un roux typiquement français indique la véritable origine de ce bon biscuit au café.
Il n’est donc pas surprenant que les Français aient donné le nom de Florence à un plat. Après tout, ils l’ont fait pendant des siècles sous l’influence de leur reine florentine Catherine de Médicis, qui s’est également avérée être l’une des gastronomes les plus influentes de l’histoire.

Le nom « florentin » fait presque certainement référence aux pièces d’or de Florence, qui ont été le moyen de paiement standard en Europe pendant environ cinq cents ans.

Une piste autrichienne est également tout à fait plausible : les pièces florentines étaient massivement copiées dans les territoires allemands et les mets italiens et français étaient également très populaires, mais la préparation des biscuits s’apparente davantage aux préparations françaises.
Les florentins sont attribués aux boulangers autrichiens mais leur origine se trouve en Italie. Ils consistent en un délicieux mélange de sucre, de beurre, de crème, de noix et de fruits. Ils sont beaux et croustillants et ont traditionnellement, mais pas toujours, une base de chocolat ».