Le processus de production

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Pour la fabrication des florentins,
l’essentiel réside dans le contrôle de la cuisson
et de la caramélisation du sucre.

Les Florentines ne sont pas des biscuits au sens propre du terme. Ils ne sont pas fabriqués à partir de sucre et de farine de blé. En fait, il n’y a pas de farine du tout. L’essentiel réside dans le contrôle de la cuisson et de la caramélisation du sucre.

  1. Portez le sucre, le beurre et le miel à ébullition ;

  2. ajoutez les amandes effilées ;

  3. laissez bouillir le tout jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser ;

  4. retirez la casserole du feu au bon moment (tel est le secret !) ;

  5. mélangez le reste des amandes avec la préparation en ébullition ;

  6. enrouler et découper la nougatine en petits ronds est une question de timing ;

  7. une seconde cuisson et caramélisation aura lieu lorsque vous enfournerez les biscuits.

Le résultat est un biscuit croustillant et caramélisé au goût riche d’amandes, de beurre et de miel. Pour apporter la touche finale à ces petites douceurs, elles sont trempées dans une épaisse couche de chocolat noir belge.

Bon appétit !

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